Nell’articolo di oggi vi voglio svelare una ricetta per ottenere dei muffin sofficissimi senza usare né lievito né bicarbonato. Il segreto sta infatti…nelle uova!
Per realizzare 8 muffin vi serviranno:
- 2 uova a temperatura ambiente
- 125 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 60 ml di olio di semi
- 70 ml di latte (anche vegetale, io l’ho usato di riso)
- 50 g di cioccolato in gocce o scaglie
- zucchero a velo qb
Dato che il segreto per ottenere un impasto soffice è incorporare gli albumi montati a neve, è importante preparare tutto il resto (impasto, forno caldo, pirottini già imburrati) cosicché alla fine gli albumi potranno andare in cottura immediatamente, prima che si smontino.
Iniziate la preparazione dei vostri muffin accendendo il forno a 180°C.
Sbattete poi i tuorli delle due uova con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi.
Aggiungete quindi l’olio e il latte e infine la farina e le gocce di cioccolato.
Preparate i pirottini di carta o imburrate e infarinate il vostro stampo per muffin. Nel frattempo il forno dovrebbe aver raggiunto la temperatura.
Dedicatevi quindi al passaggio cruciale per ottenere i vostri sofficissimi muffin senza lievito né bicarbonato: riprendete gli albumi e montateli a neve fermissima. Per ottenere un buon risultato è importante che le uova siano a temperatura ambiente.
Appena gli albumi saranno montati…dovete essere velocissimi!
Incorporate gli albumi nel resto dell’impasto, mescolandoli con delicatezza dall’alto verso il basso.
Suddividete poi l’impasto nei pirottini e infornateli subito. Il forno già caldo “fisserà” gli albumi montati che non solo non si smonteranno, ma cresceranno ancora di più, dando un morbidissimo effetto da lievitazione.
Provare per credere, buon appetito!
Giulia
Ape Furibonda 