La torta quatre-quart è una ricetta francese, bretone per la precisione, il cui nome (quattro quarti) deriva dalla proporzione fra i suoi ingredienti: per fare una torta da un chilo, infatti, sono necessari 250 g per ciascun ingrediente. La versione che propongo si discosta un po’ dall’originale, anche per il fatto che prevede l’utilizzo di arance e limoni. Proprio per questo è un ottimo dolce invernale, che si accompagna con del latte caldo a colazione o con degli ottimi infusi aromatizzati per merenda.
Ecco gli ingredienti:
- 250g di farina bianca 00
- 250g di zucchero
- 250g di burro
- 4 uova
- sale
- mezza bustina di lievito
- una bustina di vanillina
- un’arancia
- un limone
- zucchero a velo
La preparazione è molto semplice:
- Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
- Spremere il succo degli agrumi e raccoglierlo in una ciotola. Inserirvi poi la vanillina, mescolando.
- Grattuggiare la buccia degli agrumi evitando la parte bianca spugnosa.
- Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.
- Lavorare i tuorli con lo zucchero sino a quando non risultano chiari e spumosi.
- Aggiungere il burro fuso e freddo, un pizzico di sale e la scorza degli agrumi.
- Unire il succo di agrumi filtrato con un colino.
- Dopo aver unito lievito e farina, aggiungerli poco alla volta continuando a mescolare.
- Aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando con delicatezza.
- Traferire il composto in uno stampo da plumcake precedentemente rivestito con carta da forno.
- Infornare a 170° per 45 minuti. Controllare poi la cottura con uno stuzzicadenti e proseguire la stessa fino 60 minuti se necessario. Lasciare riposare il dolce a forno spento.
- Una volta raffreddato, ricoprire con una spolverata di zucchero a velo.
Buon appetito!
Chiara
Ape Furibonda 