Cimentandomi nella preparazione della mia prima crostata, ho deciso di imbarcarmi nell’impresa di creare una farcitura composta da cioccolato fuso con panna e crema pasticciera. Potevo optare per una semplicissima crostata con la marmellata, certo, ma, visto che mi piacciono le sfide, ho deciso di sfruttare a pieno il mio pomeriggio libero, di disporre sulla tavola tutti gli ingredienti, di rimboccarmi le maniche e di mettermi all’opera. Visto che, nonostante tutta la mia inesperienza, il risultato finale è stato a dir poco soddisfacente, vi condivido la ricetta da cui ho preso spunto, di modo che possiate seguirla passo passo soprattutto se non vi ritenete massimi esperti di crostate.
Ecco gli ingredienti necessari per fare circa 500 g di pasta frolla:
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- 120 g di zucchero
- 250 g di farina bianca 00
- 130 g di burro
- 1 limone
- sale
Ecco gli ingredienti per la farcitura:
- 190 g di cioccolato fondente (circa al 70%)
- una bustina di vanillina
- 2 tuorli
- 125 g di panna fresca
- 250 g di latte
- 25 g di amido di mais
- 75 g di zucchero
Prima di tutto, bisogna preparare la pasta frolla, per poi lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Dopo aver tagliato il burro a pezzetti, bisogna farlo ammorbidire leggermente. A questo punto, si può disporre la farina bianca a fontana sul tavolo, versare al centro zucchero, uovo, tuorlo e burro, aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. L’impasto va lavorato velocemente con la punta delle dita, e poi con il palmo, fino a ottenere un panetto ben amalgamato. Alla fine, si può avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.
Successivamente, arriva il momento della farcitura. Di seguito tutti i passaggi:
- Ridurre il cioccolato a scaglie (anche piuttosto grossolane) aiutandosi con un coltello.
- Scaldare il latte con la vanillina.
- Mescolare in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.
- Unire i tuorli al latte.
- Cuocere mescolando finché la crema pasticciera non diventa spessa e liscia.
- A parte, scaldare la panna e unire il cioccolato a scaglie, mescolando finché non è ben sciolto.
- Unire la crema pasticciera alla crema al cioccolato, creando un unico composto, e, dopo aver mescolato, lasciare intiepidire.
Infine, ecco gli ultimi quattro passaggi:
- Stendere la pasta frolla in uno stampo (di circa 24 cm di diametro) imburrato e infarinato, lasciandone da parte circa 100 g.
- Bucherellare con una forchetta e riempire con la farcitura.
- Con la pasta rimasta, creare a piacere delle striscioline o delle forme per decorare la crostata. Visto che siamo in periodo natalizio, io ho scelto di usare gli stampi con i fiocchi di neve.
- Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Buon appetito!
Chiara
Ape Furibonda 