Questi muffin gustosissimi sono un antipasto perfetto, l’ideale anche per tutte quelle occasioni in cui viene chiesto di preparare e portare del cibo in condivisione ma non si sa mai per cosa optare. La preparazione è semplice, ma bisogna considerare che necessita di un po’ di tempo, anche per la cottura.
Ecco gli ingredienti:
- 120 g di farina 00
- 120 g di Parmigiano Reggiano
- 100 g di ricotta
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 uova
- 3 zucchine
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per torte salate
- sale
- pepe
- pirottini da muffin (preferibilmente in plastica e non in carta usa e getta)
Per la preparazione, lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi, poi metterle da parte. Rompere le uova in una ciotola, condirle con sale e pepe e sbatterle con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea. Incorporare olio, ricotta, farina e lievito, continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi; unire zucchine e parmigiano grattugiato. Ungere con olio i pirottini e riempirli (per non più di 3/4) con l’impasto e cuocerli a forno già caldo a 180° per 40 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare, estrarre dai pirottini e servire, meglio se su un gustoso letto di rucola fresca.
Buon appetito!
Chiara
Ape Furibonda 