Paccheri Tricolore

Chi di voi bazzica nella metropoli milanese, avrà certamente avuto la fortuna di imbattersi in uno dei ristoranti della catena Miscusi, specializzati in pasta dai condimenti originalissimi e sfiziosi. Uno dei loro piatti forti sono i famosissimi Paccheri Tricolore, che devono il nome alle tonalità dei tre ingredienti che li caratterizzano: passata di pomodoro, pesto di pistacchi e stracciatella di burrata. Fidatevi di me: si tratta di un affiancamento di sapori a dir poco spaziale.

La ricetta che vi propongo è semplicissima e trae ispirazione dal meraviglioso blog di cucina di Davide Zambelli, che trovate su Instagram come @davide_zamby.  Date un’occhiata: non ve ne pentirete!

Cominciamo subito! Ecco gli ingredienti per due bei piattoni abbondanti o per tre piatti di capienza standard:

• 250 g di paccheri
• 150 g di stracciatella di burrata
• 50 g di pistacchi già sgusciati o già ridotti in granella
• 8 g di grana grattugiato
• 250 ml di passata di pomodoro
• 5 pomodorini
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• 8 foglie di basilico
• sale e pepe

Cominciamo con il preparare il pesto di pistacchi, frullandoli insieme al grana, a 20 g di olio, a due foglie di basilico e ad un pizzico di sale e pepe. È importante non utilizzare tutti i pistacchi, ma tenerne da parte una manciata per la guarnizione finale. Si può anche optare per l’utilizzo di granella di pistacchi già sbriciolati, venduta in buste al supermercato. Una volta ottenuto un composto grossolano, aggiungere dell’acqua e frullare sino a che non diviene cremoso e di color verde chiaro. Fun fact: io ho preparato questa ricetta in due occasioni; la prima volta non ho aggiunto abbastanza acqua, ed il pesto è rimasto molto solido, “formaggioso” e di colore verde scuro. La foto a inizio articolo lo dimostra!

Dopo aver preparato il pesto, è bene cominciare a mettere una pentola d’acqua sul fuoco, in attesa dell’ebollizione, e nel frattempo lavare e tagliare i pomodorini. In seguito, tagliare un po’ di cipolla e metterla a rosolare in padella con due o tre cucchiai di olio a fuoco basso, aggiungendo poi i pomodorini.

Quando l’acqua bolle, aggiungere il sale e i paccheri, che mediamente cuociono per una ventina di minuti, e nel frattempo versare in padella la passata di pomodoro, che anch’essa necessita di rimanere sul fuoco per 20 minuti. La passata può essere ulteriormente condita con un po’ di sale e pepe, e tre foglie di basilico. Continuare a mescolare sia il contenuto della pentola che quello della padella.

Quando i paccheri hanno raggiunto i 3/4 della cottura, è bene che terminino la stessa in padella, insieme al sugo e ad un poco di acqua di cottura. Quando la pasta è pronta, è possibile impiattare.

Adagiare sul piatto i paccheri, con sugo abbondante. Aggiungere al centro due o più cucchiai di stracciatella di burrata, distribuendola equamente nelle diverse porzioni. Sopra la stracciatella versare il pesto di pistacchi, per poi terminare con l’aggiunta di una pioggia di granella di pistacchi su tutto il piatto. Per finire, posizionare una foglia di basilico fresco.

Buon appetito!

Chiara