Personalmente fatico a trovare i frutti rossi disidratati al supermercato ma quando li trovo non resisto dal comprarli e usarli in qualche ricetta dolce, dove il loro sapore acidulo si sposa perfettamente con gli altri sapori più avvolgenti.
Questa volta ho deciso di usarli per dei muffin e di abbinarli a un mio altro grande amore, il cocco.
Per realizzare questi dolcetti (circa 8 porzioni) vi serviranno:
- 75g di farina (io ho usato la 0)
- 50g di cocco rapé
- 125g di yogurt bianco o al cocco
- 1 uovo
- 70g di zucchero
- 50g di burro
- 8g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 50g di frutti rossi disidratati (io ho usato mirtilli rossi, ma stanno bene tutti)
- una manciata di mandorle per decorare
Procedimento:
Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Aggiungete quindi gli ingredienti liquidi, cioè lo yogurt e l’uovo.
In seguito aggiungete anche quelli secchi, quindi farina, cocco, zucchero e lievito.
Quando il composto sarà ben omogeneo integrate anche i frutti rossi, suddividete l’impasto negli stampini per muffin e decorateli in superficie con un paio di mandorle.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.
Una volta sfornati, lasciateli raffreddare e gustateli in ogni momento della giornata.
Giulia
Ape Furibonda 