Oggi vi propongo una ricetta per delle brioches morbidissime, perfette per ogni momento della giornata.
Per realizzarle vi serviranno:
- 180 g di farina Manitoba
- 180 g di farina 00
- 150 g di latte intero
- 8 g di lievito di birra fresco
- 70 g di zucchero
- 60 g di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia in pasta
- 1 pizzico di sale
- marmellata e/o nutella qb
Per decorare:
- latte qb
- zucchero di canna qb
- granella di zucchero qb
- zucchero a velo qb
Iniziate sbattendo a mano con una frusta l’uovo, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e il burro, precedentemente fuso.
Trasferite il composto nella planetaria e aggiungete le due farine e il sale. Scaldate leggermente il latte e scoglieteci dentro il lievito. Dopodiché aggiungete anche il latte nella planetaria e amalgamate a velocità 2 (la mia planetaria va da 2 a 6) per 5 minuti con la frusta a foglia.
Sostituite la frusta a foglia con il gancio e fatelo girare per 10 minuti a velocità 4.
Trasferite dunque l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare tutta notte (io lo lascio almeno 12-13 ore).
Il mattino dopo l’impasto si sarà gonfiato. Trasferitelo su una superficie piana e, senza rimaneggiarlo, dividetelo in due parti e stendete entrambe con il mattarello fino a raggiungere la forma di un cerchio (non è importante che sia precisa).
Dividete entrambi i cerchi in 6 spicchi, in modo da ottenere circa dei triangoli.
Se volete realizzare i fazzolettini alla marmellata, ponetene un cucchiaino al centro di un triangolo e risvoltare i tre angoli verso il centro. Se invece volete preparare i cornetti, mettete un cucchiaino di nutella vicino alla base del vostro triangolo e poi arrotolatelo fino a raggiungere la punta.
Dopo aver farcito le brioches, rimettetele a riposare su una teglia per 2 ore, sempre coperte da un canovaccio.
Trascorse le due ore, preriscaldate il forno a 170° e nel frattempo spennellate i vostri dolcetti con un velo di latte, una spolverata di zucchero di canna per dare croccantezza alla superficie e un po’ di granella di zucchero. Cuocete quindi per 20/25 minuti, fino a che la superficie si dorerà.
Appena si saranno raffreddate, cospargete le brioches di zucchero a velo e gustatele da sole o accompagnate da un po’ di gelato.
Buon appetito!
Giulia
Ape Furibonda 