Questa ricetta, oltre a essere gustosa e semplice da preparare, è perfetta per quando si hanno ospiti a cena con esigenze alimentari particolari: infatti, si tratta di un piatto senza glutine, senza lattosio e vegano.
Questi sono gli ingredienti per circa tre porzioni:
- mezza cipolla
- uno spicchio d’aglio
- tre finocchi non troppo grandi
- tre cucchiai di olive nere denocciolate
- una bustina di zafferano
- 300 g di riso integrale a chicco lungo
- mezzo bicchiere di polpa di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- sale
L’ordine dei passaggi da seguire per il procedimento dipende dal tempo di cottura del riso: quello che ho acquistato io cuoceva in dieci minuti, perciò mi sono dedicata prima di tutto alla preparazione del condimento. L’obiettivo è che il condimento e il riso siano pronti e caldi nello stesso momento, per poi essere impiattati contemporaneamente.
Ecco le fasi di preparazione:
- In padella, far appassire in due cucchiai d’olio l’aglio e la cipolla tritati. Contemporaneamente, portare a ebollizione in una pentola l’acqua necessaria alla cottura del riso.
- Lavare i finocchi e tagliarli a spicchi o a fettine non troppo piccole.
- Aggiungere i finocchi in padella e cuocere per 5 minuti. A piacere sfumare con vino bianco alzando la fiamma.
- Aggiungere ai finocchi in cottura le olive nere tagliate a metà.
- Unire il pomodoro, sale q.b. e cuocere per 10 minuti.
- Versare lo zafferano sciolto in acqua calda e cuocere per altri 10 minuti.
- Contemporaneamente, cuocere il riso integrale per 10 minuti (o per quanto indicato sulla confezione).
- Impiattare il riso posizionandogli sopra il condimento.
Buon appetito!
Chiara
Ape Furibonda 
Buonissima, devo provare! 🙂
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