Questa pasta semplice e gustosissima ha il pregio di essere un piatto completo: consente di assumere carboidrati con la pasta, proteine con i formaggi, grassi con i pomodorini secchi e l’olio extravergine d’oliva, e fibre e vitamine con le zucchine.
Ecco gli ingredienti per sei porzioni, piuttosto abbondanti:
- 1 kg di orecchiette: io ho scelto quelle integrali!
- 800 g di zucchine (circa quattro)
- 50 g di pinoli
- tre foglie di basilico (io non le avevo, ma secondo me è meglio aggiungerle!)
- 80 g di pecorino grattugiato
- 250 g di stracciatella di burrata (sostituibile con cubetti di mozzarella)
- un barattolo di pomodorini secchi sott’olio
- uno spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
Per prima cosa, bisogna preparare il pesto di zucchine, lavando e tagliando le zucchine e mettendole a cuocere in padella con olio, sale e uno spicchio d’aglio. Una volta ammorbidite, le zucchine (insieme all’olio di cottura, rimuovendo l’aglio) vanno frullate insieme ai pinoli e al pecorino, aggiustando di sale, se serve.
Nel frattempo, messa a bollire l’acqua, si possono far cuocere le orecchiette, che sono pronte in pochissimo tempo. A questo punto, basta semplicemente comporre il piatto: io ho fatto scaldare un po’ in microonde il pesto, e poi l’ho distribuito sui piatti, aggiungendo sopra un cucchiaio di stracciatella e i pomodori secchi in olio.
Il risultato è delizioso: una pasta cremosissima, che abbina la delicatezza del pesto e della stracciatella al sapore un po’ più pungente dei pomodorini secchi. Decisamente consigliata!
Chiara
Ape Furibonda 
Ottima ricetta con le mie orecchiette di semola pugliese.
Una curiosità: e se il pesto fosse fatto con cime di rapa?
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Ciao Vincenza! Penso possa essere una buona idea 🙂 Forse solo rimarrebbe un po’ più amaro, quindi deve piacerti il gusto oppure abbonda un po’ di più con la stracciatella che con la sua dolcezza compensa! 🙂 Facci sapere se la proverai!
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