Zucchine sott’olio

L’estate è la stagione d’oro per le verdure: colori, sapori e consistenze si alternano in fantasiose combinazioni.
Come portare tutta questa varietà anche nei giorni più grigi dell’inverno? Creando delle gustosissime conserve!
Con l’articolo di oggi vi vorrei spiegare come realizzare quella di zucchine.

Per ottenere circa 3 vasetti da 300 grammi vi serviranno:

• 4 zucchine medie
• 500 ml di acqua
• 500 ml di aceto bianco
• olio evo qb
• menta qb
• peperoncino qb
• aglio qb

Procedimento:
Iniziate lavando e tagliando le zucchine a listarelle lunghe circa 5 cm e spesse 1 cm.
Mettetele in un colapasta cospargendole con un po’ di sale per fare uscire l’acqua in eccesso contenuta nelle zucchine e lasciatele riposare per un’ora.
Nel frattempo, fate bollire 500 ml di acqua insieme a 500 ml di aceto bianco e, quando le zucchine sono pronte, buttatele in pentola.
Due minuti dopo che il mix di acqua e aceto avrà ricominciato a bollire, le zucchine saranno pronte.

Scolatele e asciugatele accuratamente con dello scottex o uno strofinaccio morbido.
Sterilizzate dunque i vasetti facendoli bollire per 20 minuti in acqua bollente e lasciateli asciugare a testa in giù appoggiati su un panno (cercate di toccarli in meno possibile con le mani – soprattutto internamente – per non vanificare la sterilizzazione).
Quando anche i vasetti saranno pronti riempiteli di zucchine, aggiungete menta in foglie, peperoncino e aglio a cubetti secondo il vostro gusto e riempite infine il barattolo di elio evo accertandovi che tutto il contenuto resti coperto.

Per assicurarvi che i vasetti creino il sottovuoto necessario alla conservazione chiudeteli saldamente e fateli bollire in acqua per 20 minuti.
Lasciateli raffreddare dentro l’acqua e, una volta pronti, conservateli al fresco.
Aspettate due o tre settimane prima di gustarle per assicurarvi che tutti i sapori si mescolino al meglio.

Fatemi sapere se sperimenterete questa ricetta. Buon appetito!

Giulia